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mercoledì 23 dicembre 2015

I MOSTACCIOLI

E' da tanto tempo che avevo in mente di fare i mostaccioli, questi biscotti buonissimi fatti con il vino cotto, le mandorle e noci, fragranti e delicati allo stesso tempo; e proprio perchè sono buonissimi dedico questa ricetta a Giovanna Santeramo  del blog La Cucina di Molly, mia amica blogger e la ringranzio di cuore per avermi donato il premio come "BLOG AFFIDABILE", cara Giovanna questi biscotti sono dolcissimi come te Grazie amica mia, mi hai reso felice...



Ingredienti: Kg.1 di farina - g.250 strutto ammorbidito - g.300 zucchero semolato - n.2 buste di ammoniaca - n.5 uova - g.200 fra mandorle e noci tritate tostate - 1 bicchiere di vino cotto - 1 pizzico di sale - n.2 cucchiai di cacao amaro in polvere - n.2 buste di vanillina - g.100 latte tiepido - buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone.

PROCEDIMENTO: Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, le uova, il vin cotto, le mandorle e noci tritate,pizzico di sale, il cacao, la vanillina, lo strutto ammorbidito, la buccia dell'arancia e del limone grattugiata, ed infine sciogliere nel latte tiepido l'ammoniaca, impastare bene il tutto formando un impasto omogeneo e morbido ben lavorato.
Dopo averlo lavorato formate i biscotti stendendo poco per volta l'impasto e se volete farlo tondo coppatelo con la formina rotonda, o altre formine a vostro piacere,man mano che li formate passateli nello zucchero e metteteli su una teglia con carta da forno, infornate nel forno gia' caldo a 180° per circa 15/20 minuti.
Vi assicuro sono buonissimi,provateli!!!



E con questi dolcetti, auguro a tutte le persone che mi seguono un Buon Natale, e Grazie ancora Giovanna di mando un grande abbraccio dedicandoti questo mio post. 
Un bacio, Giusy.

I MIEI SAVOIARDI

Eccomi qui ragazze, non potevo mancare per fare a tutte voi gli auguri di Natale, e farvi conoscere la ricetta dei miei savoiardi che ho fatto per l'arrivo delle mie nipotine, per potergli fare una colazione sana e nutriente, come voi gia' sapete io prediligo tutti i piatti genuini preparati in casa, per me sono il massimo.
Adesso passiamo alla ricetta, e spero possa piacervi!!!



Ingredienti: Kg.1 farina - n.5 uova - g.300 zucchero semolato - g.250 strutto - 1 pizzico di sale - n.2 bustine di ammoniaca per dolci - g.100 latte tiepido - n.2 bustine di vanillina - buccia grattugiata di 1 limone.

PROCEDIMENTO: Mettere su una spianatoia la farina a fontana, aggiungere le uova, lo zucchero, lo strutto ammorbidito, pizzico di sale, vanillina, buccia grattugiata di un limone ed infine le bustine di ammoniaca sciolte nel latte tiepido, e iniziate a impastare il tutto, dovete ottenere un impasto omogeneo ma morbido.
Dopo averlo impastato, iniziate a realizzare i savoiardi nella forma che preferite, io oltre a farli lunghi, li ho fatti anche a forma di stellina e di cuore per le mie nipotine.
Man mano che realizzate le forme dei savoiardi metteteli in una teglia con carta da forno, e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15/20 minuti, appena saranno dorati, sfornateli.

Fatemi sapere se vi sono piaciuti, baci, Giusy.      

mercoledì 2 dicembre 2015

MUFFIN ALL'ARANCIA SENZA UOVA, BURRO E LATTE

Buongiorno a tutte, oggi voglio condividere con voi, i muffin all'arancia senza uova, senza burro e latte.
Ho preparato questa ricetta pensando a tutte quelle persone che purtroppo sono intolleranti, e anche se mancano questi ingredienti devo dirvi che sono molto buoni, adatti a una sana merenda e soprattutto adatti a coloro che soffrono di disturbi cardiopatici o che non possono mangiare dolci, oggi e' possibile mangiarli cosi' come li ho fatti io usando farina di riso o integrale a vostro piacimento.
Eccovi la ricetta!!!



Ingredienti per 12 Muffin: g. 90 farina "00" - g. 90 farina di riso - n.2 arance non trattate usare il succo e la scorza grattugiata - ml.30 olio semi mais - g. 150 zucchero di canna - g. 8 lievito per dolci - gocce cioccolato fondente a piacere.

PROCEDIMENTO:  Setacciate le farine, in una ciotola mettere il succo e la scorza delle due arance, aggiungere lo zucchero di canna e frullate bene il tutto, a filo poco per volta aggiungete l'olio di mais mescolando bene, infine aggiungere poco per volta le farine setacciate avendo cura di mescolare bene,preparate la teglia muffin inserendo i pirottini e riempirli ad uno fino alla metà del pirottino, sopra ogni 
muffin io ho voluto aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.
Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti devono essere dorati.

Provateli,sono buonissimi!!!

Baci, Giusy.

mercoledì 25 novembre 2015

TORTA DI CACHI PER IL MIO PRIMO COMPLIBLOG

E' gia' passato un anno da quando è iniziata la mia grande avventura aprendo il blog cucinacongiusydolceesalato.blogspot.com, ma lo ricordo come fosse oggi, sono cresciuta molto, ho conosciuto persone fantastiche e spero di conoscerne altre, ho scoperto che oltre ad avere una grande passione per la cucina salata, e' nata in me durante questo anno anche la passione per la pasticceria, se me l'avessero detto non ci avrei mai creduto.
Per festeggiare questo anno ho scelto di fare una torta semplice di cachi, che voglio condividere con tutte voi, ma dedico questo mio Primo Compliblog ad una amica speciale che si chiama Marianna.
"Grazie Marianna, tu saprai capire".
Buon Compleanno!!!


Ingredienti: n.2 uova - g. 170 di zucchero semolato - ml.50 olio di mais - 1 pizzico di sale - cannella q.b. -noce moscata q.b. - cardamomo q.b. - polpa di n.3 cachi - g.200 farina "00" - g.100 farina di riso - n.1 bustina di lievito per dolci - zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO: In una ciotola frullare le uova con lo zucchero semolato, fino a farle diventare spumose, aggiungere a filo l'olio di mais, e pizzico di sale, cannella, noce moscata e cardamomo e continuare a frullare bene, aggiungere la polpa dei 3 cachi precedentemente frullata con il minipimer e piano piano aggiungere le farine setacciate.
Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.




Un bacio a tutte coloro che mi seguono,grazie di cuore anche a voi, Giusy.

giovedì 19 novembre 2015

I MIEI POMODORI SECCHI

Da buona siciliana, anche quest'anno sulla mia tavola non potevano mancare i pomodori secchi sott'olio, che immancabilmente ogni estate preparo,questa che vi presento e' una nostra ricetta di famiglia che a me piace tanto, sono buoni da mangiare soli con pane, ma anche con affettati insieme fanno un connubbio di sapore e invitanti anche come antipasto.
Ci tengo molto a condividerla con voi,ecco la ricetta,spero che vi piaccia!




Ingredienti per 1 Kg. di pomodori secchi - n. 1 bustina di pecorino - n.2 spicchi aglio - origano q.b. - capperi q.b. - olio extra vergine q.b. - n.3 litri di aceto bianco.

PROCEDIMENTO: Immergere i pomodori secchi nell'aceto per un'oretta circa. Dopodichè nello stesso aceto farli bollire per pochi minuti portando prima a ebollizione l'aceto.
Una volta colati, metterli su un canovaccio di cotone e farli asciugare anche una notte.
Quando saranno asciutti metterli in una capiente ciotola e condirli con l'aglio tritato finemente, origano,capperi, pecorino e aggiungete dell'olio d'oliva mescolandoli bene.
Metteteli nei vasetti,coprendoli con l'olio d'oliva, e prima di chiuderli assicuratevi che siano coperti per evitare eventuali muffe.
E' una ricetta semplice ma molto gustosa e appetitosa, provatelaaaaaaaaa...



Un bacio a tutte voi, Giusy.

PEPERONCINI RIPENI AL TONNO, CAPPERI, MELANZANE, PEPERONI E ORIGANO

Mie care, eccomi qui!  Qualcuna di voi si sarà chiesta che fine abbia fatto...
Che dirvi?  Il tempo è sempre così tiranno da non potermene concedere un pò per i miei hobby, voi sapete qual'è il mio preferito: Cucinare ovviamente!
L'autunno è arrivato con i suoi colori caldi, ma anche con l'anticipo di qualche giornata grigia e nebbiosa allora, ho deciso che è arrivato il momento di assaggiare i peperoncini ripieni di tonno che ho fatto quest'estate per non dimenticare le belle giornate di sole!
Questa ricetta e' diversa dalla classica, mi e' stata insegnata da una mia vicina di casa, la quale mi ha detto di aggiungere le melanzane e i peperoni gialli,all'inizio ero un pò scettica, ma quando li ho assaggiati non li ho piu' lasciati.
Provateli anche voi!


Ingredienti per kg.5.500 di Peperoncini - Kg.1.300 di tonno buono - n.3 melanzane grandi - n.3 peperoni gialli grandi - sale q.b. - origano q.b. - capperi q.b. -  n.6  litri di aceto bianco - olio extra vergine q.b.

PROCEDIMENTO: Pulire bene i peperoncini togliendo il peduncolo e i semi, dopo averli puliti metteteli in un grande contenitore con l'aceto, devono essere coperti leggermente, una grossa manciata di sale e mettete sopra un peso che li aiuti a stare sotto aceto per almeno 3 ore.
Poi togliere la buccia alle melanzane, e tagliarle a dadini piccoli e cosi' via anche i peperoni. Dopo aver tagliato le verdure a dadini mettetele insieme sia peperoni che melanzane in un contenitore e copritele con l'aceto mettendo anche a loro un peso. Le verdure e' abbastanza che stiano sotto aceto un'oretta.
Passata quest'ora nello stesso aceto fate bollire le melanzane e i peperoni portandolo prima a ebollizione,scolateli dopo 2 minuti, strizzateli e mettetele ad asciugare su un canovaccio di cotone.
Passate le 3 ore farete bollire sempre nello stesso aceto per pochi minuti i peperoncini, vi raccomando devono essere croccanti, non fateli bollire troppo. Dopodichè scolateli, e poneteli su un canovaccio ad asciugare a testa in giù per un pò di ore, dopodichè' li rimettete a testa in sù e fateli asciugare ancora bene.
Una volta asciutti, in una grande ciotola mettete il tonno colato dal suo olio, le melanzane e i peperoni,origano,capperi condite con olio extra vergine, il composto deve risultare morbido. Una volta preparato il composto,riempiteli ad uno ad uno e metteteli nei vasetti mettendo olio extra vergine,prima di chiuderli controllate se c'e' bisogno di mettere altro olio i peperoncini dovranno risultare coperti d'olio ovviamente.



Se vi avanza un pò del composto di tonno, non buttatelo, condite gli spaghetti sono buonissimi,ovviamente se non lo usate subito mettetelo in un barattolo coperto di olio.

Un grande abbraccio, Giusy.
  
   
















martedì 20 ottobre 2015

IL CINQUANTESIMO COMPLEANNO DI SABINA

Sabina, che è la mia migliore amica, qualche settimana fa, ha compiuto i suoi primi cinquanta anni! ;)
Non potevo che prepararle una festa a sorpresa con la complicità di suo marito e sua sorella.
Ho dato sfogo alle mie pratiche culinarie: gnocco fritto accompagnato da affettati misti, mini cheesecake al salmone, croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino, pizza, crespelle ai funghi, lasagne al ragù e per chiudere in dolcezza crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco con frutta fresca!




Cestini di pan carré con asiago e pomodorini ciliegino.


Gnocco fritto.


Salatini misti.


Cheesecake al salmone.


Croissant salati con mortadella, formaggio spalmabile e lattughino.


E per finire, crostata frangipane ai pistacchi con namelaka al cioccolato bianco e frutta fresca!!!

Che dire... è stata una bella festa!!!
A Sabina vanno ancora i miei migliori auguri di una vita all'insegna della serenità e della gioia!

Giusy



mercoledì 23 settembre 2015

I MIEI HAMBURGER A MODO MIO


Oggi, sono qui per postarvi una ricetta molto golosa, che  piace ai bambini,ai ragazzi e perfino agli adulti, sono i miei buonissimi Hamburger, come sapete e' un panino con una grande polpetta nata negli Stati Uniti, e cucinata con carne non troppo magra, ma leggermente grassa, cucinandolo cosi' acquista più sapore insieme a tutti gli altri ingredienti che ci sono dentro raggiunge davvero il piacere di mangiarlo, e mentre lo mordi e' bello vedere la maionese e il ketchup che fuoriescono da tutti i bordi del panino.
Adesso seguitimi e andiamo in cucina insieme a prepararlo...


Ingredienti per 4 Panini - gr. 500 carne trita mista (fatevela tritare dal vostro macellaio di fiducia) - n.1 scalogno -  n.1 gambo di lattuga tenera - n.2 pomodori - n.5/6 cipolle - grana padano q.b. - sale q.b. - n.4 fettine di pancetta naturale - formaggio cheddar o edamer q.b. - maionese q.b. - ketchup q.b. - evo q.b. n.2 uova.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con affettare le cipolle e farle cuocere in padella con un filo d'olio e una goccia d'acqua, mettendo l'acqua la cipolla risulterà più leggera e buona (voi vi chiederete perché così tante cipolle, a me e mio figlio piace la cipolla abbondante e cucinata cosi, e non cruda) salarle e farle cuocere con coperchio a fiamma dolce,girandole spesso.
Nel frattempo laviamo la lattuga e i pomodori che taglieremo a fettine.
In una padella a parte facciamo tostare la pancetta che poi andremo ad inserire nel panino.
In una ciotola mettere la carne trita, lo scalogno tritato finemente, il sale, il grana, e le due uova ed iniziate a impastare,dovete ottenere un impasto morbido ma non troppo molle, formate delle grosse polpette circolari ed aiutandovi con il palmo della mano appiattirete man mano, se non volete farle cosi' aiutatevi con lo schiacciapatate, dopo che avrete formato gli hamburger, fateli cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio, dopo averle cotti da entrambi i lati, su ognuno di loro mettete le fettine di formaggio e spegnete il gas. Fate scaldare o tostare bene i panini, dopodiché riempiteli con, nella parte inferiore ketchup, maionese, lattuga, pomodori, hamburger, pancetta e cipolla, fino a esaurimento degli ingredienti.
Buon appetito e fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Un abbraccio, Giusy.

martedì 22 settembre 2015

BISCOTTI MORBIDI PUGLIESI CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE E NUTELLA

Ciao a tutte ragazze, mi scuso innanzitutto per la mia assenza dal blog, ma sono stata presa da altri impegni,adesso che ho un po' più tempo mi dedicherò di più finalmente alla mia grande Passione che e' la Cucina, ma per farmi perdonare oggi vi posto dei biscotti morbidi pugliesi, veramente molto buoni ed indicati per una sana colazione,questa ricetta ho potuto conoscerla grazie alla mia vicina di casa che e' pugliese, e da quando li ho assaggiati non li lascio più.
E' con grande piacere che voglio condividere questa ricetta con voi, provate a farli, e ve ne innamorerete anche voi...


Ingredienti: gr. 350 farina "00" - gr. 150 farina Fioretto - n.2 uova - ml.50 acqua tiepida - gr. 25 lievito di birra - gr. 150 burro ammorbidito - n.2 cucchiai colmi di zucchero - 1 pizzico di sale - buccia di 1 arancia grattugiata - meno di 1/2 bicchiere di latte temperatura ambiente - marmellata q.b. - nutella q.b - zucchero a velo q.b.





PROCEDIMENTO: Fate sciogliere il lievito di birra sbriciolato nell'acqua tiepida, in una ciotola capiente inserire le due farine, lo zucchero, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro ammorbidito ed iniziate a impastare finché il burro non sara' ben lavorato,dopodiché poco per volta aggiungete l'acqua con il lievito di birra sciolto, e il latte poco alla volta, l'impasto dovrà risultare morbido ed omogeneo. Fate lievitare per circa 2 ore.
Trascorse le 2 ore di lievitazione, su una spianatoia infarinata e mettete l'impasto e aiutandovi con il mattarello formate un rettangolo, finché' non arrivate a 3 massimo 4 mm. di spessore, con un coppa pasta di cm.6, formate tanti cerchi, dove su ognuno di loro andrete a mettere un cucchiaino di marmellata e nutella e aiutandovi con le dita chiudeteli a tipo farfalla, man mano metteteli su una teglia con carta forno, dove li farete rilievitare per circa 30/35 minuti, dopodiché infornate a 180° C per circa 15/20 minuti, dovranno risultare leggermente dorati.
Trascorsi i 15 minuti,sfornateli, fateli raffreddare,cospargeteli di zucchero a velo e serviteli,sono Buonissimi.


Con questa ricetta partecipo al Contest "Di Cucina in Cucina" di Barbara di Settembre-Ottobre 2015, intitolato "I Lievitati da Colazione" e ospitato dal blog La Passione di Laura

venerdì 31 luglio 2015

TORTA CON CHANTILLY ALLA PESCA, AMARETTI E FRUTTA FRESCA

Eccomi qui, dopo una lunga assenza, come state?  Oggi vi delizierò con questa buonissima torta con chantilly alla pesca fatta in occasione del Compleanno della mia amica Serena, il marito molto carinamente le farà una festa a sorpresa con tutti noi amici, e mi ha chiesto gentilmente se preparavo una torta.
Quindi con questo caldo ho pensato di fare questo semifreddo alla pesca, devo dire molto buono, la chantilly delicatissima e buonissima con il tocco degli amaretti e della frutta fresca che da' senso di freschezza.
Sono certa piacerà anche a voi, e con questo dolce auguro a tutte coloro che mi seguono Buone Vacanze!!!

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.10 uova - gr. 250 zucchero semolato - gr. 150 farina - gr. 150 fecola di patate - vanillina - scorza di un limone grattugiata.

Ingredienti per la Crema Pasticcera: 9 tuorli - gr. 92 amido di mais - n.1 bacca di vaniglia - gr. 285 di zucchero - gr. 900 latte fresco intero - ml. 200 panna fresca.

Ingredienti per la Decorazione: n.3 pesche nettarine - gr. 25 colla di pesce - amaretti q.b. - lamponi q.b. - melone q.b. - ananas q.b. - mirtilli q.b. - chicchi uva nera q.b. - ml.800 panna da montare - bagna alla pesca.

PROCEDIMENTO: Iniziamo con fare il Pan di Spagna, dividete i tuorli dagli albumi,montate i tuorli con lo zucchero, la scorza limone grattugiata, dopodiché aggiungete setacciate le farine e vanillina, e infine gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Infornate in forno già caldo a 180° per 35 minuti, dopodiché fatelo raffreddare.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera,mettete a bollire il latte con la panna e la bacca di vaniglia, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero,aggiungete amido di mais, e appena il latte arriva a bollore toglietelo dal fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti, rimettete su fuoco dolce mescolando per alcuni minuti,infine aggiungete alla crema pasticcera ancora calda la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolate,fate raffreddare un pochino, frullate con il minipimer 2 pesche nettarine e incorporatele nella crema pasticcera.
Una volta raffreddata aggiungete delicatamente la panna montata. Formate la torta, aiutandovi con un anello rettangolare dove porrete, una parte di Pan di Spagna (io l'ho tagliato a meta'), inzuppatelo con la bagna alla pesca, e ricopritelo con la chantilly preparata livellandolo bene, dopodiché mettetelo in freezer per 4/5 ore, io l'ho fatto la sera prima, e infine decoratelo a piacere con la frutta fresca.


Spero possiate gradirla, vi abbraccio fortemente a tutte e vi auguro una Buona Estate.
Un bacio, Giusy.

venerdì 29 maggio 2015

I MIEI BOMBOLONI ALLA CREMA

E' da tempo che volevo fare i bomboloni,cosi' li chiamavamo quando eravamo piccoli,mi ricordo che mia mamma tutte le settimane li prendeva al mercato, e quando arrivava a casa per noi era festa,ma io li ho voluti fare a casa, mi sono detta come vengono,vengono sicuramente saranno piu' buoni di quelli acquistati; e cosi' e' stato erano buonissimi,ma sopprattutto morbidissimi.

Ingredienti: gr.500 farina - gr.50 zucchero - gr.50 burro ammorbidito - n.1 uovo - gr.25 lievito di birra - gr.250 latte fresco - olio d'arachide per friggere q.b. - zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la Crema: gr.300 latte fresco - gr.25 amido di mais - n.2 tuorli - gr.70 zucchero - 1 stecca vaniglia.

PROCEDIMENTO: Iniziate con impastare la pasta dei bomboloni,mettete su una spianatoia la farina,fate intiepidire il latte facendogli sciogliere il lievito di birra,aggiungete alla farina,lo zucchero,il burro morbido,l'uovo e iniziate a impastare facendo cadere poco alla volta il latte,dall'impasto dovete ottenere un panetto morbido,che poi metterete a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Nel frattempo, preparate la crema, mettete in un pentolino il latte con la vaniglia, a parte sbattete i tuorli con lo zucchero, infine aggiungete l'amido di mais, e quando il latte sta' per bollire toglietelo dal fuoco, e aggiungete le uova sbattute,rimettelo sul fuoco e girate finche' sara' pronta,dopodiche' fatela raffreddare in un contenitore con su la pellicola.
Riprendete l'impasto lievitato,e aiutandovi con la farina formate un rettangolo, e con un coppapasta di diam.cm 6 formate tanti dischi e in un si' e uno no in mezzo mettete un cucchiaino di crema e chiudeteli e aiutandovi con i polpastrelli chiudeteli, e rimetteli a rilievitare per almeno un'ora.
Intanto fate scaldare l'olio, in una larga pentola, e fateli friggere mettendoli 3 per volta, asciugate su carta assorbente, e infine spolverizzateli di zucchero a velo o zucchero semolato,a vostro piacere.
Fateli, sono buonissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, ve lo assicuro............

Un abbraccio a tutte voi, Giusy.

lunedì 25 maggio 2015

CROSTATA DI PERE WILLIAM E AMARETTI

Buongiorno a tutte voi che mi seguite, è da un po' di tempo che sono assente per innumerevoli impegni,ma sono qui oggi per postarvi una mia ricetta di una crostata buonissima,che consiglio a tutti di provare ne vale veramente la pena, a me e' piaciuta molto e spero tanto possa piacere anche a voi!!!



Ingredienti per la Pasta Frolla: gr.250 farina - gr.150 burro ammorbidito - gr.100 zucchero a velo - gr.40 tuorli - un pizzico di sale - buccia di 1 limone grattuggiata - n.1 bustina vanillina.

Ingredienti per il Ripieno: gr.100 di burro ammorbidito - gr.80 zucchero semolato - gr.80 di amaretti - gr.50 di mandorle in polvere - n.2 uova - n.2 pere william

PROCEDIMENTO: Iniziamo con fare la pasta frolla, su una spianatoia mettere la farina a fontana,aggiungere zucchero,burro, i tuorli, pizzico di sale, buccia limone grattuggiata e impastare bene velocemente, di modo che la pasta non si scaldi troppo, dovra' risultare un panetto morbido e liscio,avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo lavorate il burro con gr. 50 di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso,aggiungete le mandorle,le uova e gli amaretti sbriciolati e mescolate con cura.
Stendete la pasta con un mattarello allo spessore di 5 mm. e con essa foderate il fondo e i bordi di uno stam-
po da 22 cm. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, e versatevi dentro il composto agli amaretti
preparato,stendetelo bene con un cucchiaio. Lavate le pere tagliatatele a meta',senza sbucciarle,eliminate il
torsolo e tagliatele fettine sottili e disponetele a raggiera sul ripieno,infine spolverizzate con lo zucchero rimasto, e cuocete in forno gia' caldo a 180° C per 40/45 minuti.
Servite la crostata fredda.

E' una crostata davvero buonissima, assaggiatela.....

Un abbraccio, Giusy.

mercoledì 13 maggio 2015

IL MIO COMPLEANNO

Ciao ragazze,e' assurdo ma vero, per il giorno del mio compleanno non sono riuscita neanche a farmi una torta, e' il colmo, io che faccio torte a tutti, e visto che non ho avuto tempo mi dedico questo bellissimo post che mi ispira tanta serenita', gioia che vedo in questi bei colori e amore.....Auguriiiiiiiii Giusy, Felice Compleanno..........Spero di rimediare tra sabato e domenica....................


Auguriiiiiiiiiiiiiiiiiii, cara Giusy, sono fiera di me stessa.....

A presto, vi voglio bene a tutte, Giusyyyyyyyyy...

sabato 9 maggio 2015

TORTA AL CIOCCOLATO

Ciao ragazze,oggi postero' un dolce che ho preparato per il Compleanno di mio marito e anche per la Festa della Mamma, visto che erano giorni vicini con un unico dolce Auguro a mio marito giorni sereni e felici con tutta la sua famiglia, e alla mia cara Mamma dico "Grazie", grazie di esserci sempre e di essere con noi sempre cosi' buona e paziente, e grazie per altre mille cose che tutti i giorni fai per noi.
Auguri Mamma, Auguri Amore Mio "Vi Amo e Vi Amero' sempre".
Colgo l'occasione per fare gli Auguri a tutte le Mamme.

Ingredienti per il Pan di Spagna: n.6 uova - gr.65 farina - gr.25 cacao amaro - gr.90 fecola di patate - gr.150 zucchero - vanillina - pizzico di sale.

Ingredienti per la crema: gr.350 burro ammorbidito - gr.225 zucchero a velo - gr.25 cacao - n.4 cucchiai di rhum scuro - gr.200 cioccolato di copertura - gr.100 codette al cioccolato grossa e piccola - ciliegie candite.

PROCEDIMENTO: Preparate il Pan di spagna, mettete le uova e lo zucchero in una ciotola,collocatela in una casseruola di acqua bollente (bagnomaria) e sbattere gli ingredienti con il frullatore elettrico fino a che assumeranno una consistenza di una mousse, togliete la ciotola con l'acqua bollente e mescolate fino al raffredamento,setacciate tutte le farine e aggiungentele alle uova molto delicatamente dal basso verso l'alto,versate la miscela in una teglia del diam.24 e passate in forno gia' caldo a 180° per 25/30 minuti. Sfornatela e fatela raffredare.
Intanto preparate la crema al burro e lo zucchero frullati insieme. Passate al setaccio lo zucchero a velo e il cacao e mescolateli alle creme insieme al rhum,continuate a mescolare fino che l'impasto sara' morbido e liscio. Spalmate un terzo dell'impasto cremoso a base di burro sulla superficie di uno dei dischi.
Per preparare gli spicchi di cioccolato,munitevi di un grnde disco di carta forno,segnate sul foglio la circoferenza della tortiera usata. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, verstelo sulla carta forno iniziando dal centro e fermandovi ad una distanza di 2/3 cm dal segno del bordo. Spalmate con una spatola il cioccolato fino al bordo del cerchio,quando vedete che il cioccolato inizia a rapprendersi alzate un lembo della carta e dategli una piccola scossa per essere certi che non si attacchi. Se riuscite il cioccolato deve riposare per una notte, poi con un coltello ben affilato,tagliate il disco i 4 parti uguali e poi ancora in 4 e via di seguito in modo da ottenere 16 spicchi, ma io ne ho usati meno,vedete voi.
Usate la meta' della crema rimasta per ricoprire il bordo esterno e la parte superiore della torta. Per ricoprire il bordo tenete la torta sul palmo di una mano alzandola.
Mettete il resto della crema in una sac a poche con bocchetta a stella, e sopra la torta create 16 rosette ben distanziate, a questo punto potete mettere gli spicchi di cioccolato con la punta verso il centro,infine con la crema rimasta formate una rosa al centro, finite di decorarla e metterla in frigorifero,servitela a temperatura ambiente, di modo che la crema al burro si sciolga bene.
E' veramente buona, adatta a chi come mio marito piace il cioccolato.

E con questa ricetta, vi saluto, e vi auguro Buona Festa della Mamma.
Giusy.

giovedì 7 maggio 2015

TOTANI AL POMODORO

Buongiorno a tutte,oggi voglio postare qualcosa di salato,i dolci sono buoni,ma poi quando li preparo li mangiamo tutti e non va bene, anche perche' fanno ingrassare, e visto che io sono a dieta, oggi ho deciso di postare i totani, un pesce buono,che fa bene, e se cucinato con pochi grassi lo possiamo mangiare tranquillamente. Spero sia di vostro gradimento,a noi e' piaciuto tanto.


Ingredienti: n.3 totani grandi - n.1 e 1/2 cipolla rossa - n.1 peperoncino - 4 filetti di acciughe - prezzemolo - n.2 spicchi d'aglio - mezzo bicchiere vino bianco - sale q.b. pepe q.b. - fette di pane pugliese - n.1 scatola polpa pronta o pomodorini freschi.

PROCEDIMENTO: Pulite e lavate bene i totani, incidete la parte superiore con il coltello per far si' che in cottura si arricciano.
Prendete una larga padella, e tagliate a fette normali la cipolla,aggiungete i filetti d'acciuga,1 spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino e fate rosolare bene con un filo d'olio d'oliva,salate e pepate,sale mettetene poco perche' ci sono le acciughe che sono gia' salate.
Dopo aver fatto rosolare il tutto aggiungete la polpa pronta o i pomodorini freschi a vostro piacimento,e fate cuocere a fiamma bassa.
Prendete un'altra padella,mettete un filo d'olio e fate rosolare il pesce, salate e pepate quando vedete che si arriccia,aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare ma non del tutto un po' di vino deve rimanere in padella,a questo punto trasferite i totani con il vino, nell'altra padella con il pomodoro e fate finire la cottura.
Prendete una griglia e fate tostare il pane, dopo che sara' ben tostato,strofinategli sopra l'aglio rimasto,a questo punto i totani saranno pronti,impiattate, i totani con il pane bruschettato per ogni commensale,spolverizzate con un trito di prezzemolo fresco e un filo d'olio a crudo, e Buon Appetito.
Vi assicuro era eccezionale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


A presto, un bacio, Giusy.

giovedì 30 aprile 2015

STRUDEL CON MELE,MANDORLE,MARMELLATA DI ARANCE,CIOCCOLATO FONDENTE SENZA UOVA E SENZA LATTE

Oggi vi posto una ricetta di un buonissimo strudel senza uova e senza latte.
E' un dolce semplice e veloce da fare adatto a tutte le persone che non possono mangiare determinati alimenti, sto' prendendo a cuore questo tipo di alimentanzione, visto che le persone che oramai possono mangiare tutto sono diventate poche ,la maggior parte sono intolleranti a parecchi alimenti, anche bambini molto piccoli, spero con le mie ricette che vi postero' vi saro' d'aiuto per un'alimentazione adatta a ognuno di voi e sopprattutto sana.


Ingredienti per la Pasta Strudel: gr.200 farina per dolci - ml.100 acqua - n.2 cucchiai olio d'oliva

Ingredienti per il Ripieno: n.2 mele Golden - n.2 cucchiai marmellata di arance - mandorle q.b. - n.2 cucchiai di rhum - gr.100 cioccolato fondente - n.2 cucchiai pan grattato - zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO: Su una spianatoia mettere la farina a fontana, aggiungere i 2 cucchiai d'olio d'oliva, e poco per volta aggiungere l'acqua, deve risultare un panetto morbido ma omogeneo, quindi se l'acqua dovesse avanzare, non preoccupatevi, dopo averlo bene impastato, avvolgerlo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola preparate le mele tagliate a dadini, aggiungete il rhum,la marmellata e mescolate bene,aggiungetee le mandorle, e 2 cucchiai di pan grattato rimescolando il tutto.
Con un mattarello formate con il panetto un rettangolo, sino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 mm. a questo punto inserite nel mezzo il ripieno e avvolgetelo, e mettetelo in una teglia larga con carta forno, ed infornate in forno gia' caldo a 200° C per 30 minuti,non si colorera' molto perche' le uova non ci sono, sfornatelo,fatelo raffredare,spolverizzatelo con zucchero a velo e servitelo.

Buonissimooooooooo......

Un bacio a tutte voi, Giusy.

mercoledì 29 aprile 2015

TORTA DI CIOCCOLATO, AMARETTI E PERE SENZA UOVA E SENZA LATTE

Oggi vi postero' una torta senza uova ne' latte, adatta per chi ha intolleranze, tipo io sono intollerante al lattosio e secondo me anche ad altre cose, e' la prima volta che preparo un dolce cosi', ero un po' scettica per il risultato finale,invece mi sono dovuta ricredere, perche' vi assicuro era buonissima, e se non lo si dice, sinceramente non sembrava una torta senza uova.
Sono contentissima del risultato, e spero con questa ricetta di essere di aiuto a tutte le persone che non possono mangiare determinati alimenti.





Ingredienti: gr.250 farina per dolci - gr.50 cacao amaro di ottima qualita' - gr.150 zucchero semolato - ml.200 acqua - ml.100 olio di semi - buccia grattugiata di un'arancia - gr.16 lievito per dolci - n.1/2 pere williams (io ne ho messa una perche' era grossa) - gr.150 amaretti morbidi - zucchero a velo q.b.


PROCEDIMENTO: In una ciotola versate la farina,il cacao, lo zucchero, e il lievito e mescolate bene tutte le farine setacciate, aggiungere poco per volta acqua temperatura ambiente e continuate a mescolare, dopo l'olio di semi e continuate a mescolare finche' tutti gli ingredienti non saranno ben amalgati, grattugiate buccia d'arancia, e aggiungete amaretti sbriciolati grossolonamente continuando a mescolare, prendete una tortiera del diam.24 cm. rivestita con carta forno e versatevi l'impasto,mettete gli spicchi di pera tagliati in 4 o 6 parti dipende dalla grossezza della pera, ed infornate in forno gia' caldo a 180° C per 30/35 minuti, fate la prova stecchino, dopo la cottura fatela raffreddare bene e servitela con zucchero a velo.


Ci vuole pochissimo tempo a preparare questo dolce ed oltretutto e' veramente buono.

Spero di essere stata utile per qualcuno, un abbraccio grande, Giusy.





martedì 21 aprile 2015

PETEAU

Oggi vi postero' una ricetta brianzola, che mi ha fatto assaggiare un mio carissimo amico.
Sono delle polpette/crocchette di patate, che in brianzolo si pronuncia poto', io l'ho scritto cosi', ma non so' se e' giusto, praticamente sono delle patate grattugiate condite con parmigiano,sale, prezzemolo e uova che poi vengono fritte, questa ricetta potete gustarla sia come antipasto, sia come secondo, e' una ricetta delle nonne, beh ragazze vi consiglio di farle,una tira l'altra, ve lo assicuro.





Ingredienti: 8/9 patate medie, grana abbondante q.b. - prezzemolo q.b. sale q.b. - pepe q.b. - uno spicchio d'aglio tritato a chi piace (io non l'ho messo) -  n.4 uova - olio d'arachide per friggere.


PROCEDIMENTO: Grattugiate con l'apposito attrezzo le patate crude ovviamente, e fate colare l'acqua per una mezz'ora.
Dopodiche' strizzatele con le mani per far uscire l'acqua rimasta e conditele con il sale,pepe,grana, prezzemolo e aglio se lo desiderate,amalgamate tutti gli ingredienti mescolando bene.
Nel frattempo mettete a scaldare l'olio per friggerle, deve essere abbondante, e aiutandovi con due cucchiai prendete un po' di composto e friggetele,continuate cosi' fino ad esaurimento degli ingredienti.
Servitele calde,sono buonissime.


Buon Appettito, baci, Giusy.

PANE AL ROSMARINO

Eccomi qui, con una mia nuova ricetta, il Pane al Rosmarino, dal profumo fantastico di rosmarino,e' un tipo di pane morbido che si sposa bene con gli antipasti, affettati, mousse, ecc... adatto per un aperitivo o un buffet, ma chi vuole gustarlo cosi' e' buonissimo lo stesso.

Ingredienti: gr.110 farina "Fioretto" - gr.110 farina "00" - gr.10 lievito per dolci - ml.250 latte - n.2 uova - sale q.b. - n.1 cucchiaio di rosmarino tritato - burro q.b.


PROCEDIMENTO: In una ciotola mettete le farine, il lievito e il rosmarino e mescolate bene il tutto.
A parte sbattete le uova con il latte a temperatura ambiente e un cucchiaino raso di sale, sbattete bene le uova, e in un colpo solo buttatele sulle farine mescolando energicamente in fretta.
Dopo aver mescolato tutto bene, imburrate uno stampo che voi gradite, e metteteci dentro l'impasto.
Infornate in forno gia' caldo a 180° per 30/40 minuti,finche' sara' ben dorato,quando sara' cotto, fatelo raffreddare e servitelo.

A me e' piaciuto molto, e spero possa piacere anche a voi.

Un abbraccio, Giusy.

mercoledì 8 aprile 2015

TRECCE CON UVETTA

Come vi avevo gia' detto in altri post io adoro la panificatrice Sara Papa, anche lei come Montersino quando spiega la tecnica, si esprime in maniera semplice ed umile, tanto che io la seguo da audidatta e grazie a lei ho imparato tanto.
Quindi ho voluto fare queste sue magnifiche treccine all'uvetta, qui pero' ho fatto una variazione, lei usa tutta farina "00", io ho voluto usare anche la farina di farro, e vi posso assicurare che erano una bonta'.


Ingredienti: gr.250 farina "00" - gr.250 farina di farro - gr.12 lievito di birra - gr50 uova (1 uovo) - n.1 tuorlo - ml.275 acqua - gr.100 uvetta (gia' ammollata) - n.1 cucchiaino di miele - gr.50 burro ammorbidito - gr.10 sale - 1 tuorlo uovo per spennellare con 2 cucchiai di latte.

PROCEDIMENTO: Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua e iniziare ad amalgamare tutti gli  ingredienti,tranne il sale e l'uvetta che vanno messi per ultimi.
Fate lievitare fino al raddoppio del volume.
Una volta lievitata, dividere l'impasto in palline dello stesso peso (io le ho fatte da gr.90 l'una) stendete ogni pallina in modo da formare un rettangolo nel quale praticate 2 tagli lasciando la parte superiore unita, formate cosi' delle trecce che andranno adagiate su una teglia con carta da forno.
Spennellare le trecce con tuorlo uovo e i 2 cucchiai di latte e lasciarle lievitare per un'ora.
Prima di farle cuocere,spennellatele ancora e infornate in forno gia' caldo a 200° C per circa 10/15 minuti devono essere dorate, regolatevi in base al vostro forno.

Che dirvi, sono buonissimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee............................................

Alla prossima ricetta, un abbraccio, Giusy.

LA MAFALDA PALERMITANA

E' da molto tempo che volevo fare la Mafalda Palermitana, che a me piace tanto,mi ricorda quando ero piccola, che andavamo in Sicilia, mio papa' si fermava sempre a prenderne una per me e i miei fratelli  con affettato fresco, e la mangiavamo con tanto gusto,il sapore di questa mafalda era diverso rispetto al pane che acquistavamo qui e anche l'affettato sembrava piu' buono.
Visto che tutte le settimane oramai da anni io faccio il pane in casa, ho voluto cimentarmi in questa ricetta di Sara Papa, non ho voluto variare niente, perche' per me e' giusta cosi', e mi ricordo che mia nonna per fare il pane usava sempre la farina di semola rimacinata.
La Mafalda e' un pane antico siciliano, risale all'ottocento, e il suo nome lo dedico' un famoso panificatore catanese a Mafalda di Savoia.



Ingredienti: Kg.1 semola rimacinata grano duro - gr.650 acqua a 21° C - gr.250 lievito madre o gr.25 lievito di birra - gr.20 sale - semi di sesamo q.b. - 1 uovo per spennellare.

PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale, verra' aggiunto alla fine.
Ponete l'impasto mettendo sotto un cannovaccio infarinato di cotone,e farlo lievitare fino al raddoppio del volume alla temperatura di 22/24°C.
Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in parti uguali ricavandone dei filoncini lunghi 60 cm.
Con ogni rotolo formate una serpentina,arrivate oltre la meta',quindi sollevate l'ultimo tratto,riportatelo verso il centro piegandolo indietro,appoggiatelo sopra la serpentina stessa e fissatene l'estremita'.
Spennellate con l'uovo la superficie e spolverizzate con i semi di sesamo, fare lievitare per altri 15 minuti, se avete tempo anche 30 minuti.
Infornate in forno gia' caldo a 200° C per i primi 10 minuti, poi a 180° C per altri 30 minuti.

Oltre a essere esteticamente bello, era buonissimoooooooo..................
Provatelo anche voi..................
Un bacio, Giusy.

sabato 4 aprile 2015

LA MIA COLOMBA CON CREMA ALLA RICOTTA.

Negli anni passati, mi ricordo, che cercavo nelle pasticcerie la Colomba farcita con crema alla ricotta,ma nessuno la faceva, e io all'epoca non pensavo che potevo farla io.
La mia adorata mamma, adora la ricotta, ed io la cercavo cosi' per poterla fare felice......
Allora quest'anno mi sono detta, compro lo stampo e la faccio io, cosi' ho fatto questa ricetta profumatissima dagli agrumi di arancia e limone, e da un buon sapore delicato.....
Spero sia gradita anche a voi!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti: gr.500 farina Manitoba - gr.150 burro ammorbidito - 1 panetto lievito di birra - 1 bicchiere di latte tiepido - buccia grattugiata di 1 limone e di 1 arancia - 1 pizzico di sale - 4 tuorli - gr.180 zucchero semolato.

Ingredienti per Crema alla Ricotta: n.3 tuorli - gr.100 zucchero semolato - n.3 cucchiai panna montata -  gr.250 ricotta di pecora .

Decorazione: Panna da montare q.b. mandorle in lamelle.

PROCEDIMENTO: Sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di latte tiepido, aggiungere circa gr.100 di farina impastare e lasciare riposare per un'ora.
Dopo un'ora aggiungere meta' zucchero, i tuorli  e gr.150 di farina, impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, se necessita aggiungete altro latte ma poco e lasciate riposare per un'altra ora.
Infine aggiungete la farina e lo zucchero rimasti, unite burro ammorbidito, e infine unite il sale, buccia di 1 limone e di 1 arancia, impastate il tutto bene e trasferite in uno stampo da colomba e lasciate lievitare per altre 2 ore.
Trascorse le due ore, infornate in forno gia' caldo a 180° C per 40 minuti circa.
Nel frattempo preparate la crema alla ricotta, passate la ricotta in un setaccio e fatela colare, frullate i tuorli con lo zucchero finche' diventeranno spumosi, aggiungere la ricotta formando una crema e infine i 3 cucchiai di panna girandola delicatamente dall'alto verso il basso.
Sfornate la colomba,fatela raffreddare, tagliatela a meta', e in mezzo mettete la crema alla ricotta, mettete sopra l'altra parte della colomba e decoratela a vostro piacimento con la panna montata.

Spero vi piaccia anche a voi...........

Vi lascio con la colomba della Pace, auguri a tutte, Giusy.

CANNILERI

La mia mamma mi racconta sempre che quando era piccola, c'era poco da mangiare, e a Pasqua, ai bambini non davano di certo l'Uovo di Cioccolato, perche' non c'era ai suoi tempi, allora cosa facevano tutte le mamme per i loro bimbi era tradizione siciliana preparare i Cannileri, in italiano significa Candelieri.
Ad ogni bambino davano un Cannileri in segno di Pace e Gioia, e loro cosi' con poco erano contenti perche' mangiavano un dolce dove c'era comunque un Uovo, ai tempi non si coloravano, si mettevano cosi' naturali le uova, ed io ho voluto fare questa ricetta che mi ha dato la mia mamma, e questo dolce lo dedico a lei, e a tutte voi per augurarvi una Buona Pasqua.

Ingredienti: gr.500 farina - gr.100 strutto - gr.150 zucchero -n.2 uova - un pizzico di cannella - n.1 bustina vanillina - gr.10 ammoniaca per dolci - latte q.b. - n.2 uova bollite - confettini q.b.

PROCEDIMENTO: Su una spianatoia versate la farina a fontana, e aggiungere le uova, lo zucchero,la cannella,la vanillina, lo strutto ammorbidito, e l'ammoniaca che farete sciogliere in un po' di latte (all'inizio mettete poco latte, poi se ci vuole lo aggiungete dopo), e impastate il tutto, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Dividete in due parti l'impasto, e aiutandovi con la farina sotto il piano di lavoro formate un cilindro lungo che unirete a cerchio, con questa quantita' di farina ne vengono due.
Mettete l'uovo fatto bollire precedentemente, e avanzate un po' di pasta da poter mettere a croce sull'uovo,lungo i bordi del cerchio aiutandovi con una forbice formate dei tagli, spennellate sopra con uovo,mettete confettini a piacere ed infornate in forno gia' caldo a 180° C per 30/35 minuti circa,quando saranno dorati sono pronti.

Sono davvero ottimi, e con poco fate felice un bambino.

Buona Pasqua, a tutte voi,un bacio, Giusy...........

mercoledì 1 aprile 2015

COMPLEANNO DI MARISA

Eccomi di nuovo qui, con una ricetta, ideale per un aperitivo o un antipasto,sono dei cornetti salati farciti con prosciutto cotto e scamorza, un abbinamento che a me piace molto, e il sapore della pasta del cornetto molto delicata e morbida.
Questa ricetta l'ho fatta martedi' 31 Marzo per un Compleanno di una mia amica, e vi posso assicurare che non e' rimasto uno, sono stati graditissimi, inoltre ho preparato una crostata di frolla salata e l'ho usata come contenitore per l'insalata russa, e infine per la festeggiata ho fatto la Torta Quadro D'Autore del Grande Maestro Luca Montersino che io stimo molto e sopprattutto sono una sua fans, per me lui e' il top dei pasticceri, quando spiega le sue tecniche e' veramente unico e sopprattutto e' una persona chiara ed umile,ed io lo adoro.
Altre cose, sono state preparate da un'altra amica in comune con la festeggiata,quindi io vi posto le mie, per poterle condividere con voi.........



Vi ho postato i Cornetti Salati con prosciutto cotto e scamorza, Crostata di frolla salata usata come contenitore per l'insalata russa ,    Torta Quadro D'Autore di Luca Montersino.

Un bacio, Giusy.